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泡茶有必要洗茶吗?能不能洗干净

发布日期:2021-11-30 10:17:46    浏览次数:43

茶,要洗吗?头道汤要倒掉吗?很多茶友会和别人争论这样的问题,有人认为不倒比较好,有人认为应该要倒掉。

什么是洗茶呢?顾名思义,将第一泡茶水倒掉的行为,我们称为“洗茶”。有些人觉得茶叶不洗,茶汤里灰尘、农残等会比较多,因此他们觉得洗茶非常必要,尤其是对于一些长辈来说,洗茶的观念早已根深蒂固,不洗根本不敢喝,因此无论是绿茶、黄茶、白茶,还是其他种类,都习惯性先洗洗。

洗茶,可追溯到几千年以前。《中国茶叶大辞典》中,“洗茶”是古人品茶中的一个步骤。明代《考槃余事》中记载:“凡烹茶,先以热汤洗茶,去其尘垢冷气,烹之则美。”如此看来,记载中认为煮茶前要先用热水洗茶,洗去杂质灰尘的想法与现在有些茶客的想法不谋而合。因此他们更加坚信洗茶的必要性。

虽然洗茶有史可循,但并不表示洗茶一定要进行。早期茶叶加工的条件不似今天这般成熟,从茶叶采摘到制作再到存储,在科技不发达的年代,的确会有灰尘的困扰。因此,洗茶确实有必要。

但随着时代的变迁与技术的发展,加之人们对食品安全卫生的足够重视,茶叶的生产和制作也渐渐规范,从加工到后续的存储,都有严格规定,按照统一的卫生标准执行,能保证干净。因此,若是因担心茶叶不卫生、有杂质而需要洗茶,完全是不需要的。

有些人会觉得,茶叶在制作的过程中,手上的细菌会传递给茶叶,所以洗一洗茶叶再喝会更加卫生。有这种想法无可厚非,但却比较偏执,难道机器制成的茶就要比手工茶更加卫生吗?手上有细菌这一点并不能否认,但我们要知道空气中到处是细菌也是事实。除非是在无菌环境中,不然细菌和空气一样无处不在。

茶叶的制作必不可免会被经过手的触碰,但制作过程中的萎凋、烘干等步骤都可消灭一部分的细菌。因此我们没有必要执着地通过洗茶来杀菌。

茶也不是每种都需要洗的。逢茶必洗的行为,大可不必。

绿茶是不发酵茶,制作很好地保存了茶叶原有的物质及鲜、醇的口感,第一泡的绿茶释放出茶叶中的一大半的滋味物质,往往最精华。

第一泡茶汤虽然看似不起眼,实际上营养丰富,你认为洗掉的是灰尘、是细菌,其实倒掉的是茶叶的养分。绿茶往往都是用玻璃杯冲泡,这种时候我们还会考虑洗茶吗?

洗茶,表面上看起来能洗去一部分的灰尘,但也只是茶叶外面的粉尘,没办法彻底清洗干净。

像红茶、岩茶这类经过揉捻的茶叶,若制作过程不卫生,其污染物很有可能藏在茶叶内部,短短几秒的冲泡,根本洗不了茶。若想清洗干净,那需要每一片茶叶都舒展开来,逐一清洗。

如若真到了那时候,茶汤早就失去了它的滋味,喝茶的意义又在哪里呢?又何必执着于洗茶呢?

泡茶时要不要洗茶,不需要多纠结。好茶可以放心喝,不用洗,而劣质茶,即便洗了,也不会变得干净、好喝。故而,我们一直提倡买好茶,喝好茶。那些来路不明的茶叶,最好不要喝,你怎么能辨别是不是问题茶叶呢?


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